波麗路餐廳始終秉持提供「要給客人的，就要最好的」的精神，無論在美食、音樂、藝術，乃至於室內設計上，都走在時代的尖端。在台灣尚未普遍有「室內設計」這一概念的年代，波麗路已率先導入現代設計理念，並從海外引進高品質家具與建材，奠定其作為台北指標性西餐廳的文化與美學地位。其中最具代表性的設計元素之一，便是來自丹麥的設計經典—Series 7™ 單椅。
這款椅子由丹麥傳奇設計師 Arne Jacobsen 設計，出自著名家具品牌弗里茨・漢森（Fritz Hansen）之手，是該品牌歷來銷量最高的經典作品，也是全世界家具設計史上最受歡迎的椅子之一。Series 7™ 源自其更早期的設計Ant™椅，使用壓模成型的切片單板製成，具備輕巧、符合人體工學、並兼顧設計美感的特色。這張椅子因其優雅曲線與實用性能，不僅風靡全球，甚至被紐約現代美術館（MoMA）永久收藏，成為經典設計代表作。
波麗路於民國五十年代（約1960年代初）就從丹麥進口這款椅子，在當時的台灣尚未興起現代家具設計觀念，此舉無疑是一種前瞻性的投資。這些椅子長年使用後部分出現裂痕，波麗路餐廳未選擇更換為廉價替代品，而是利用台灣優秀的家具工藝技術進行再設計與修復。透過在椅背加裝鐵板、包覆泡棉與黑色牛皮，將原本的單椅轉化為舒適的沙發式座椅，兼顧美感與實用性，成為今日店內仍可見的經典黑色牛皮座椅。
這樣的用心並非曇花一現，民國77年（1988年），第二代經營者廖賜麟先生再次大手筆從丹麥訂購整櫃Series 7™ 椅，當時每張椅子單價高達新台幣八千多元，遠高於當時一般消費水準。然而波麗路堅持「給顧客最好的」理念，將高品質的設計與服務視為餐廳體驗不可或缺的一環。